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 我國臺灣省臺北市的臭豆腐，比較有名，特別是士林夜市一帶的臭豆腐比較受人歡迎。臺灣省的臭豆腐據說是1949年湖南籍的老兵李名傳等人帶過去的，后來經過臺北士林夜市一些門店的改良逐漸形成今天的臺灣臭豆腐，主要特色就是其表面酥脆，而里面有很多孔洞，而且真的是外面臭里面也臭，和大陸北方的臭豆腐不同，大陸北方臭豆腐是聞起來臭，吃起來里面和沒發酵的嫩豆腐差不多，跟它的親爸長沙臭豆腐比起來更是差別太大，以至于不是行內人士不知道臺灣臭豆腐發源于湖南長沙臭豆腐，大家都知道長沙臭豆腐的鮮明特點就是：色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。不可否認臺灣臭豆腐已經形成了一些特色，因而受到不少去臺灣旅游的大陸居民的喜歡。

今天小編就跟大家特別介紹一下我國臺灣省臭豆腐的制作方法：

　　特別說明一下臺灣臭豆腐的制作方法要求必須配上專門的泡菜，泡菜是采用圓白菜淹制而成，吃起來爽脆，酸酸甜甜的。醬汁也和大陸不同，臺式臭豆腐的制作方法中醬汁比較重要，這個醬汁是分別淋上的，有蒜末汁，醬油，麻油，辣椒醬……

　　臺灣除了臭豆腐最近還流行一種特別好吃的香豆腐，這本來就是愛美食的臺灣游客，把湖南長沙香豆腐引入臺灣的，長沙香豆腐臺灣也是用“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”的廣告，很快吸引了很多愛吃臺灣臭豆腐的消費者，生意特別火爆，之后引起臺灣臭豆腐的群體抵抗，后面只好改成“有了香豆腐，不忘臭豆腐”。這件事說起來真是特別的有趣，可見我們長沙美食之魅力有多厲害，誰讓我們的大長沙是個小吃之都，長沙人就是會搞好吃的，特別是長沙臭豆腐更是臭名遠揚海內外，深受吃貨們的追捧，這里更不用說了長沙臭豆腐名店眾多：羅記臭豆腐、火宮殿臭豆腐、文和友臭豆腐、羅家臭豆腐、黑色經典臭豆腐、姜嗲嗲臭豆腐、成師傅臭豆腐、小制臭豆腐、西施臭豆腐、白色精品臭豆腐、武爹臭豆腐

　　臺灣臭豆腐的制作方法之材料：正規豆制品廠家的盒裝臭豆腐6塊，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁兩勺，蒜頭，香菜，蔥花適量。

　　調味料：花椒粉一勺，辣椒醬一勺，辣豆瓣醬兩勺，辣椒油，醬油一勺，麻油，水適量。

　　臺灣臭豆腐的制作方法之做法：

　　1、將所需食材切成細小的碎末備用。

　　2、熱鍋放入適量葵花籽油或豆油，中火燒至5成熱（大概150度），就是手放在鍋面上感覺到明顯有熱氣時，此時先將臭豆腐放入兩面慢慢煎至金黃，然后盛出。

　　3、余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜頭，接著加入辣豆瓣醬，灑上花椒粉略微伴炒，再加上醬油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成為麻辣鍋底。

　　4、最后將煎至金黃色的臭豆腐放入麻辣鍋底中煮開，小火燜煮15分鐘至入味。

　　5、盛盤后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒醬，蔥花即可。

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湖南省長沙市坡子街的長沙臭豆腐品牌主要有：羅記臭豆腐、火宮殿臭豆腐、文和友臭豆腐、羅家臭豆腐、黑色經典臭豆腐、姜嗲嗲臭豆腐、成師傅臭豆腐、小制臭豆腐、西施臭豆腐、白色精品臭豆腐、武爹臭豆腐，當然長沙臭豆腐品牌里面肯定沒有王碩士臭豆腐、國足臭豆腐，王老四臭豆腐，吳利忠臭豆腐，火龍田記臭豆腐，吳字坊臭豆腐等品牌，因為他們都不是長沙臭豆腐，也根本進不了湖南，否則會被長沙臭豆腐給秒殺.....