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 每天都有不少食客問小編，長沙臭豆腐挺好吃的，但為什么會是黑色的??？對于問題大部分炸臭豆腐的師傅是語焉不詳，甚至給出了錯誤的答案。

首先要跟大家肯定的是，正宗長沙臭豆腐的制作方法里面一定會要用到青礬的，那為什么長沙臭豆腐的制作方法里面一定要用青礬，青礬在長沙臭豆腐的制作方法里面到底起了什么作用。今天小編就跟大家講講長沙臭豆腐的制作方法里面必須使用青礬的原因，青礬在長沙臭豆腐的制作方法里面起了哪些至關重要的作用。

青礬本質上來說就是硫酸亞鐵的結晶物，國家規定只允許食品級青礬可用于臭豆腐等食品的制造，對于用量也是有極其嚴格的限制，目前長沙市各大臭豆腐門店，包括羅記臭豆腐和火宮殿在內的知名臭豆腐門店，都是使用經過國家有關部門嚴格檢驗的工廠化生產的臭豆腐胚，能做到確保食客的安全，請大家放心食用。

長沙臭豆腐的制作方法里面需要用到青礬，通俗來說主要起如下幾個作用：

1、上色，長沙臭豆腐的制作方法里面有道工序是放入青礬水中浸泡，讓其表面發酵，可以產生化學反應，生成黑色的硫化鐵，使臭豆腐表面變黑以保證每塊臭豆腐變成均勻的黑色。

2、抑菌，青礬水有一定的抑菌作用，可以控制一些細菌的過度繁殖，因而使用長沙臭豆腐的制作方法來制作的臭豆腐不是很臭的。

3、青礬能起滲透的作用，就是讓菌群往豆腐往里面鉆，從而生產更多有益的營養物質，這是用長沙臭豆腐的制作方法做出來的臭豆腐要比其他方法制作出來的臭豆腐更香更好吃的一個重要原因。

4、按照長沙臭豆腐的制作方法臭豆腐胚子經過青礬水浸泡了臭豆腐，因為部分菌群能夠在臭豆腐胚里面發酵，因此油炸之后更容易炸出中空和蜂窩狀結構來，這樣極容易和湯汁結合起來，讓臭豆腐的口感更好。

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湖南省長沙市坡子街的長沙臭豆腐品牌主要有：羅記臭豆腐、火宮殿臭豆腐、文和友臭豆腐、羅家臭豆腐、黑色經典臭豆腐、姜嗲嗲臭豆腐、成師傅臭豆腐、小制臭豆腐、西施臭豆腐、白色精品臭豆腐、武爹臭豆腐，當然長沙臭豆腐品牌里面肯定沒有王碩士臭豆腐、國足臭豆腐，王老四臭豆腐，吳利忠臭豆腐，火龍田記臭豆腐，吳字坊臭豆腐等品牌